Компанія ТОВ Фірма «Кріогенсервіс» освоїла виробництво харчових газових сумішей для зберігання сирів. Тестові випробування проходять на ПАТ «Звенигородський сироробний комбінат»
На перший погляд сам факт того, що сир потребує захисту від мікроорганізмів, здається дивним, тому що саме мікроорганізми відіграють ключову роль у процесі його виготовлення. Тим не менш, в той час як деякі мікроорганізми «корисні» і беруть безпосередню участь у виготовленні сиру, інші мікроорганізми становлять для нього небезпеку, і можуть швидко призвести до його псування. Загальний принцип такий: тверді сири відрізняються низьким вмістом води, і схильні до впливу плісняви, в той час як м’який сир є більш вологим, і представляє особливу привабливість для бактерій. Крім того, жири, що містяться в деяких сирах окислюються при контакті з атмосферним киснем, що також здатне викликати прогоркання сиру.
Основним газом, що використовується при упаковці твердих сирів МГС, є двоокис вуглецю. Тверді сири можуть упаковуватися в МГС, що повністю складається з двоокису вуглецю, в той час як для м’яких сирів зазвичай використовується МГС з вмістом двоокису вуглецю від 20% до 80%; решта обсягу зазвичай займає азот. Основною причиною використання цього складу є той факт, що згодом двоокис вуглецю може розчинитися у воді, що міститься в сирі, внаслідок чого обсяг газу в упаковці скорочується, і це може призвести до деформації упаковки. Присутність азоту запобігає деформації упаковки.
