Пивний газ для розливу та збереження смакових характеристик пива!
Для більшості гурманів бочкове пиво завжди краще пляшкового, оскільки має більш натуральний смак. Однак, не всі шанувальники даного напою знають, що при розливі використовується спеціальний пивний газ, від якості та складу якого багато в чому залежать кінцеві смакові характеристики та зовнішній вигляд продукту
Для чого використовується газ при розливі пива?
Основне завдання пивного газу – видавлювання напою з кега під час подачі споживачеві. На цьому функціональне призначення цього компонента не закінчується – він відіграє велику роль у питанні правильної презентації.
Кожен пивовар знає, як повинен виглядати його продукт, і яким мати смак. Пивоваріння – це, без перебільшення, справжнє мистецтво, яке потребує багатьох моральних та фізичних витрат. Тому подвійно неприємно, коли смакові якості та зовнішні характеристики порушуються внаслідок неправильної подачі.
Відомо, що в пиві знаходиться певна кількість вуглекислого газу, який, власне, і робить його таким смачним та пінистим. При цьому важливо дотримуватися оптимальної концентрації, оскільки недолік або надлишок цього компонента негативно вплине на кінцевий продукт. Використання вуглекислоти в газовій пивній суміші, яка використовується при подачі з кега, дозволяє підтримувати оптимальну кількість CO2, не порушуючи основних властивостей пива.
Какой пивной газ лучше?
Практично будь-який тип пива зможе виграти, якщо використовувати під час розливу пивний газ. Тільки кожний по-своєму. Наприклад, такі сорти, як стаут та ель, варяться із застосуванням азоту. Тому в суміші, крім вуглекислоти, має міститися N2. Деякі види лагера, навпаки, можуть взагалі не містити азоту, але при цьому насичені вуглекислим газом. У цьому випадку також небажано використовувати лише вуглекислоту, оскільки можна перегазувати напій та зіпсувати його зовнішній вигляд.
На сьогоднішній день оптимальним рішенням вважається використання пивної суміші CO2 та N2. Застосування азоту дозволяє отримати стійку та щільну піну без видимих пухирів. Крім того, азот забезпечує стабільний тиск у газовому резервуарі, що особливо важливо при подачі напою споживачеві.
Переваги від використання газової суміші незаперечні:
- збереження правильної концентрації CO2 та N2;
- збалансований вміст вуглекислоти при розливі;
- забезпечення необхідного тиску без додаткового підкачування;
- — зниження залежності якості продукту від зміни температури.
Тиск та склад газу
Дані параметри є другорядними лише для людей, які не особливо вникають у процес пивоваріння та презентації продукту. Для професіоналів вони мають основне значення. Кожен сорт напою містить у своєму складі газ певної концентрації, порушення якої призведе до зміни пивних характеристик.
Тиск при подачі напою, необхідне підтримки у ньому правильного газового складу, називається тиском насичення. При недостатньому показнику робочого тиску втрачається насиченість смаку, а за надлишку – виникає карбонізація. І в першому, і в другому випадку страждає споживач, який позбавлений можливості насолодитися оригінальним смаком. Тому критично важливо для кожного окремого сорту використовувати правильний газ.
Стандартні праметри для різних пивних марок
Если взять в качестве примера известные пабы Европы, там используются следующие смеси:
- для сорту стаут: 30% СО2 70% N2;
- для лагера с N2: 50% CO2 50% N2 ;
- для звичайного лагера: 60% CO2 40% N2;
- для сильногазованих продуктів: 70% CO2 30% N2.
