Первое в Украине криогенное мороженое

В начале лета 2014 года компания «Криогенсервис» начала поставку оборудования и жидкого азота для нового направления в пищевой промышленности Украины КРИОГЕННОГО МОРОЖЕНОГО.
Технология охлаждения мороженого с помощью жидкого азота во многом превосходит традиционные методы охлаждения, так как мороженое охлаждается добавлением жидкого азота непосредственно в смесь ингредиентов. Это позволяет охладить мороженное в течении 1-2 минут. Благодаря этому размер кристалов льда в мороженом самый минимальный, а его текстура — самая нежная. Обычное мороженое охлаждается при температуре -25° — -30°C в течение нескольких часов. Но на что здесь следует обратить внимание: чем дольше процесс заморозки и выше температура, в которой оно замерзает, тем больше в нем кристаллы льда. И соответственно наоборот, чем быстрее и при более низкой температуре охлаждается мороженое, тем меньше получаются кристаллы льда.

О коммерческом замораживании
Чуть выше мы написали о том, что обычный процесс заморозки мороженого достаточно длительный, т.к. он происходит при гораздо более высокой температуре. Но стоит учесть еще несколько факторов производства, перевозки и хранения обычного мороженого.
Во-первых, морозильные агрегаты, в которых производится и хранится мороженое, циклически включаются и отключатся, из-за чего температура внутри них колеблется.
Во-вторых, во время перевозки мороженого от производителя в места продаж (магазины, кафе), температура окружающей среды также колеблется. Для более качественного хранение и транспортировки мороженого мы рекомендуем использовать сухой лед.

Узнать более детальную информацию про криогенное мороженное и оборудование необходимое для его производство, Вы можете связавшись с нашим специалистом по криогенному оборудованию:

Репетовский Тарас
Тел. 050-441-14-22;
Email: rt@cryogen.com.ua;